kim chi
ilość na około 3 słoiki 0,9 L
składniki:
– sól, 1 szklanka
– 1 duża kapusta pekińska – użyłam czerwonej
– 1 rzodkiew inaczej diakon ( zamiennie może być pęczek rzodkiewki )
– pęczek szczypiorku
– 2 marchewki
– biała część pora
– główka czosnku
– 1 cebula
– 2 jabłka
– 1 gruszka
– starty na tarce świeży korzeń imbiru ok 3,4 cm
– 1,5 szklanki wody z kiszonych ogórków + sok z jabłek opcjonalnie wg uznania najlepiej świeżo wyciskany
– ewentualnie cukier trzcinowy
– papryka gouchugaru ok 5 łyżek lub więcej
– przy przygotowaniu przydadzą się też rękawiczki jednorazowe do żywności
przygotowanie:
z kapusty wykrawamy głąb i kroimy ją na ćwiartki lub drobniej, zasypujemy solą – mieszamy i zalewamy zimną wodą nakrywamy talerzem i dociskamy – odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny lub co najmniej całą noc;
po tym czasie wylewamy wodę, odciskamy kapustę i płuczemy w zimnej wodzie jeden lub dwa razy
w osobnej misce tarkujemy na tarce o “drobnych oczkach” czyli na mus: jabłka, gruszkę i cebulę / w drobne wiórki: marchewkę, czosnek, imbir i cześć białej rzodkwi / resztę rzodkwi, por i szczypiorek siekamy na wiórki , paski – wszystko razem mieszamy – dodajemy “kiszoną wodę” i sproszkowaną paprykę a następnie kapustę i wszystko dobrze mieszamy i uciskamy – w trakcie smakujemy możemy “dosolić” lub “docukrzyć” lub dodać papryki
przekładamy do słoików mocno uciskając warzywa tak by soki wyszły “na wierzch, słoiki nie zakręcone zostawiamy na ok 10 godz w temp. pokojowej, potem je dokręcamy i wynosimy do zimnej piwnicy a jeśli jej nie mamy zostaje nam lodówka 😉
ps. można jeść od razu ale im dłużej uda nam się ją zachować tym lepiej, wtedy proces kiszenia i fermentowania zmienia jej smak i aromat 😉
kiszone, fermentowane warzywa należą do najzdrowszych potraw na świecie są lekkostrawne i wpływają znakomicie na nasz układ odpornościowy, sfermentowane jedzenie staje się więc naturalnym probiotykiem.
